偶而到春节了，好多家庭依然运转采购多样食材，准备过年作念大餐。
随之而来的，是对农残的担忧。
频年总有演义念音书流传搞得东说念主心惶遽，让好多一又友对农残越发惊愕，去市集上漫步一圈，草木都兵，看啥都像「药喂出来的」。
图片起原：站酷海洛
吃进肚子里之前，还要八说念工序浸礼，什么发光的、转动的，纳米的、量子的……
我们也收到越来越多问询，比如某某果蔬是不是农残超标严重啦、某种相貌能不成去农残啦等等。
这篇著作就来解答一下：频年的农残超标情况究竟若何？到底什么体式去农残才靠谱？� �
农残问题，不错心疼但不要惊愕
有句老话讲，抛开剂量谈毒性等于耍流氓，话糙理不糙。
毒物跟非毒物之间莫得明确的鸿沟，我们赖以生计的氧气、水、盐，到达一定剂量都是有毒的。
同理，用了农药 ≠ 农残超标 ≠ 对东说念主无益。
高毒性、高残留的农药如 DDT、六六六等，依然在好多年前持续禁用。当今庸俗使用的农药，毒性和积聚风险较小，容易快速降解，部分农药摄入后会被肉体代谢为无毒的化合物。
我国制定的《食物中农药最大残留限量》轨范也比拟严格，以恒久动物实验中莫得不雅察到任何不良反映的摄入剂量为基础，再沟通到物种互异、个体互异以及特殊群体的安全，除以一个很大的安全扫数（通常至少是 100）手脚东说念主的安全剂量。
举个例子，要是一种农药的安全摄入量是 1 毫克每千克体重，那么就按 0.01 毫克 / 千克来算，再凭据一个东说念主每天可能吃进去的最无数来制定残留上限。
在这么的轨范下，农药惟有不超标，对东说念主体的风险就依然相等小了。
那么现今农残的超标情况到底若何呢？
2024 年发表的一项征询 [ 1 ] ，对 2018～2021 年上海市 7028 个蔬菜样品中的 68 种农药进行了测定及风险评估，其中，0.47% 的蔬菜样品农药残留疏淡最大限量，也即 99% 以上的蔬菜农残是及格的。
另一项征询玄虚分析近 5 年文件报说念和 2021～2022 年各省 ( 市、区 ) 市集监督处分部门蔬菜生果中农药残留监测检出情况 [ 2 ] ：蔬菜中农药残留总的超标率为 5.09%，生果中农药残留总的超标率为 6.33%。换句话说，蔬菜农残检测的及格率快要 95%，生果近 94%。
凭据各项征询和公开数据，不错说，市集上九成以上的蔬菜生果都无须太惦念农残问题。
农残并莫得外传中的那么严峻，我们也无须太惊愕，这不敢吃那不敢吃，背上没必要的形式职守。
不外，沟通到农药毕竟不是啥好东西， 能少吃点天然更好。何况有些居品因为病害多、采摘周期长等原因，更容易出现超标问题。
如豇豆、韭菜、芹菜、姜等蔬菜，和香蕉、芒果、荔枝等热带生果，超标率约莫在 10%～30% 不等，处理时也不错上心一些。
图片起原：参考文件 [ 2 ]
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底下就教世界几种国表里公认的去农残体式，无需花里胡梢的黑科技，简单又高效。
简单 3 招，科学去农残
最初要请示的是，对农药不要追求 100% 片瓦不留，这不施行也不必要。
农药品种宽敞，不同农药可能对不同的处理相貌更敏锐。但我们平常没法去较这个真儿，知说念几种简单易行、通用灵验的相貌，作念到 70 分以上，就依然或者吃得相等坦然了。
体式一：盘它！——冲洗
在流动水下冲洗 30 秒，就能显赫镌汰农残。
一项为期 3 年的征询在多批次果蔬上进行实验 [ 3 ] ，对比了自来水、洗洁精和四种果蔬清洗剂的成果，收尾发现，这些体式都管用，且成果很是。也等于说，用荒谬的清洗剂不比用流动水冲洗的更灵验。
这项征询还发现，去除农药的成果主要来自「机械摩擦」，而非融化。
另一项征询也比拟了不同清洗体式对 5 种蔬菜（生菜、紫苏叶、菠菜、茼蒿和包菜）中 10 种农药残留的去除成果。收尾相似走漏，平均而言，流动水清洗的去除服从最高。
图片起原：参考文件 [ 4 ]
残暴把果蔬在流动水下搓洗至少 30 秒，像瓜、荔枝等表皮比拟硬的果蔬，也不错用刷子接济清洁名义。
图片起原：HK 食物安全中心
体式二：削它！——去皮
大部分农药在果蔬表皮上的扩散性不彊，局限在表皮上，也有少部分会浸透表皮，比如土豆、生姜、黄瓜和茄果类等，去皮能进一步去除农残。
比如有征询标明，黄瓜去皮对拟除虫菊酯类农药的去除率为 100%，对敌敌畏去除率为 81%。 [ 5 ]
削皮去农残很高效，但也并非必选项。像土豆等食材烹调时自己就需要去皮，没啥好纠结的。
但有些果蔬的皮富含养分，这种情况世界不错凭据我方的偏好遴选，是念念进一步镌汰农残， 如故念念保留更多养分。
体式三：焯它！——加热
对好多蔬菜来说，焯水是一举多得的作念法，去草酸、去农残、去毒素，还能让颜料愈加鲜亮。
常见残暴焯水的蔬菜有菠菜、西兰花、苋菜、空腹菜、豇豆、四季豆、黄花菜、香椿等。
焯水技巧不要太长，残暴水沸时放入蔬菜，焯水 1～5 分钟，也不错加入极少盐和油，匡助融化农残，也能让蔬菜保握悦耳的口感和光线。
除了焯水，蒸、煮、煎、炒、炸、烤等多样热处理均能促进农药的挥发和水解，一定进程上镌汰农残。 [ 5 ]
是以说，烹调自己等于在去农残，看到这里是不是省心多了？
以上 3 种体式，适用于绝大多数果蔬和农药。无须每个作念一遍，凭据不同食材的特色，选其中 1～2 种相貌，就能把农药去除得七七八八了。
另外，关于豇豆、葡萄、桑葚等农残容易超标或是比拟难清洗的果蔬，不错增多一步「碱水浸泡」——小苏打或淘米水。
大多数农药都属于有机磷农药，在碱性环境中会阐述，而「小苏打」和「淘米水」呈碱性。
相对来说，更残暴用小苏打溶液。因为淘米水中可能存在砷等重金属或其他农残，带来额外的沾污风险，更何况好多家庭也不是顿顿吃米。小苏打用起来更通俗，也莫得二次沾污的问题。
残暴每 100 毫升水加 2 克小苏打，浸泡技巧贬抑在 5～10 分钟，一定不要泡技巧太长，不然农药反而又会附着、给与进果蔬里，养分流失也会变多。
其他好清洗的果蔬无需浸泡，成果未必比流动水清洗更好，还会带来养分流失，好多国度、地区的关联机构依然不再推选浸泡法去农残。
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图片起原：丁香蓄意
至于其他更复杂、高技术体式，一句话评价——不错，但没必要。
费时死力花钱，可能去农残成果上莫得显着互异，即使换来少许的成果普及，肉体也很难感受到。作念好「清洗、去皮、加热」三大基本就迷漫了。
图片起原：参考文件 [ 7 ]
临了，忖度好多一又友还念念问，为什么不成无须农药啊？
在当下，农药固然被喊打喊杀，其实它被视为农业史上的一大越过，让无数东说念主吃上了饱饭。
无须农药并非是有几个虫眼那么简单，更可能的收尾是颗粒无收。像 19 世纪的爱尔兰，因缺少灵验农药导致马铃薯疫病流行，酿成 100 万东说念主死于饥饿。
我们不错期待翌日有更好的防治体式，但至少当今，根绝农药是不施行的。
本文结合众人
本文审核众人
参考文件
[ 1 ] Pesticide residue and dietary intake risk of vegetables grown in Shanghai under modern urban agriculture in 2018 – 2021.Tong, Jinrong et al.Heliyon, Volume 10, Issue 5, e25505
[ 2 ] 曾静 , 乔雄梧 . 我国频年蔬菜生果中农药残留超标情景浅析 [ J ] . 农药学学报 ,2023,25 ( 06 ) :1206-1221.
吴俊 , 邱好意思玉 , 于传善 , 等 . 农药残留近况及不同处理相貌去除果蔬中农药残留的征询发达 [ J ] . 农药科学与处分 ,2023,44 ( 03 ) :34-40+57.
[ 3 ] https://portal.ct.gov/caes/fact-sheets/analytical-chemistry/removal-of-trace-pesticide-residues-from-produce
[ 4 ] Yang S J, Mun S, Kim H J, et al. Effectiveness of different washing strategies on pesticide residue removal: The first comparative study on leafy vegetables [ J ] . Foods, 2022, 11 ( 18 ) : 2916.
[ 5 ] 于弘慧 , 陈璧州 , 马挺军 , 李红卫 . ( 2016 ) . 果蔬中农药残留降解体式征询发达 . 食物安全质地检测学报 , 7 ( 9 ) , 2016 年 9 月 .
[ 6 ] BONNECHERE A, HANOT V, JOLIE R, et al. Effect of household and industrial processing on levels of five pesticide residues and two degradation products in spinach [ J ] . Food Control, 2012, 25 ( 1 ) :397-406.
[ 7 ] 贺贞云 , 赵福振 , 邰怡菘 , 等 . 烹调历程中农药残留去除的征询发达 [ J ] . 食物工业 ,2022,43 ( 04 ) :260-263.
计划制作
计划：狄安 | 监制：Feidi
插图：见图注 | 封面图起原：图虫创意
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